De plus Pascal Persyn est membre de l'association des sommeliers de France (UDSF) qui regroupe des experts prestigieux du monde du vin.

Les derniers déplacements de pascal Persyn dans les vignes en photos.

Voyage en bourgogne	Voyage à Sancerre	Château Rauzan Ségla à Margaux
Château Simone	Dégustation à Rauzan Ségla	Dégustation au château Simone à Palette
Dégustation avec des sommeliers mondialement connus	Sommeliers dans le Kent	Mars 2005 Toques et clocher à Limoux
Dégustation Pradeaux	Le moulin à vent Beaujolais	Dégustation Pradeaux
Le Montrachet	Labourage à l'ancienne Bourgogne	Inauguration de la route des vins dans le Kent
Hospices de Beaune	Groupe de sommelier devant clos	Devant le clos Vougeot Bourgogne
Dégustation sur le site de Montrachet	Dégustation de vin à Meursault	Clos en Bourgogne

Notre cave de vin est particulièrement soignée. Toutes les régions de la France y sont représentées avec à la clé, plusieurs vieux millésimes très interessants.

VINS DE LOIRE - BLANCS

AOC Muscadet sur lie

AOC Savennières (cht de Varennes) 2001

AOC Pouilly-fumé (Balland Chapuis)

AOC Sancerre (Joseph Mellot)

L'interdit (Couly Dutheil)
Vin de Table - Liquoreux (btl 50cl)

VINS D'ALSACE - BLANCS (AOC)

Riesling (Schlumberger)

Muscat (Schlumberger)

Pinot Gris (Hugel)

Gewurztraminer (Schlumberger)

Gewurztraminer - SGN (Hugel) 1988

Klevener de Heilingenstein (Ruff)

BOURGOGNES - BLANCS (AOC)

Petit Chablis (Dom du Chardonnay) 2002

Chablis Grand Cru Moutonne (Bichot) 1999

Pernand Verglesses 1^er Cru (Chanson) 2006

Meursault (chevalieres Coche Bizouard) 2005

Meursault-Charmes 1^er Cru (Coche Bizouard) 2004

Chassagne Montrachet (Faiveley) 1999

Rully (Faiveley) 2003

Pouilly fuissé (Roger Lassarat) 2005

BORDEAUX - BLANCS (AOC)

1er Côtes de Bordeaux (Chateau Martet) moelleux

Pessac Léognan (La Garde, maison Dourthe) 2003

Pessac Léognan (Abeille de Fieuzal) 1999

Sauternes (Château d'Yquem) 1995

SUD-OUEST - BLANCS

AOC Pacherenc du Vic Bilh - moelleux (btl 50 cl) (Vendemiaire-Brumont)

AOC Jurançon - moelleurx (Uroulat) (btl 37.5 cl)

Vin de Pays du comté Tolosan (btl 50 cl)
Vin de Lune (Triguedina)

AOC Saussignac - Liquoreux (btl 50 cl)
Le Clos de la Mémé (de Conti)

AOC Irouleguy (Brana)

AOC Bergerac (Tour des Gendres, Moulin des dames) 2006

AOC Jurançon - sec (cuvée Marie, Uroulat) 2005

COTES DU RHONES - BLANCS (AOC)

Condrieu (Cuilleron) 2004

Hermitage (Delas) 2002

Chateauneuf du Pape (Mont Redon) 2003

Chateauneuf du Pape (Beaucastel)

LANGUEDOC - BLANCS (AOC)

Limoux (Haute Valée - Toques et Clocher)

PROVENCE - BLANCS (AOC)

Bellet (coteaux de Bellet) 2004

Palette (château Simone) 2003

AOC VINS ROSES

Côtes de Provence (l'Aumérade Cru Classé)

Tavel (La Rouviere)

Sancerre (Mellot)

Bandol (Pradeaux)

AOC BORDEAUX

Les Hauts de Goélane 2003

Château Pey de la Tour 2003

"Essence" de Dourthe 2002

AOC 1er COTE DE BLAYE

Chateau peybonhomme les Tours 2004

AOC COTE DE BOURG

Chateau Peychaud 2004

AOC LUSSAC ST EMILION

Chateau du Courlat* 2003

AOC SAINT EMILION GRAND CRU

Clos Saint Vincent 2000

Signature du Clos Saint Vincent 2001

Château Beauséjour Bécot (1 cru classé) 1995

Château Pavie (1 cru classé) 1995

Château Figeac (1 cru classé) 1993

Château La Dominique 1995

Château Magdeleine (1 cru classé) 1981

AOC POMEROL

Château Monregard la Croix

Chateau Bonalgue 2000

Château Clos du Clocher 2003

Château Gazin 2002

Château Latour Pomerol 1988

Château Fetyt Clinet 1981

Pétrus 1988

AOC LALANDE DE POMEROL

Les Hauts Conseillants 2000

FRONSAC

Chateau la Rouselle 2001

AOC CANON FRONSAC

Chateau Mazeris Bellevue 2001

AOC MEDOC

Chateau Chapelle Potensac 2003

Chateau Potensac 1988

AOC HAUT MEDOC

Chateau Belgrave 2001

AOC SAINT ESTEPHE

Chateau Le Boscq 1995

Chateau Le Crock 2001

Chateau Mac Carthy 2004

Chateau Haut Marbuzet 1999

Chateau Montrose (Grand Cru classé) 1983

AOC SAINT JULIEN

Les Fiefs de Lagrange 2003

Château Terrey Gros Caillou 1996

Château Moulin Riche 2004

Château Clos du Marquis 1989

Château Leoville Poyferré (Grand Cru classé) 1994

AOC PAUILLAC

Baron Nathaniel 2001

Château Batailley (Grand Cru Classé) 2000

Château Lynch Bages (Grand Cru Classé) 1988

Château Mouton Rotschild (1^er Grand Cru Classé) 1993

Château Mouton Rotschild (1^er Grand Cru Classé) 1994

Château Mouton Rotschild (1^er Grand Cru Classé) 1995

Château Mouton Rotschild (1^er Grand Cru Classé) 2001

Château Latour (1^er Grand Cru Classé) 1993

Château Lafite Rotschild (1^er Grand Cru Classé) 1993

AOC MARGAUX

Château Baron de Brane Cantenac 2003

Château Kirwan 1998

Pavillon Rouge du Château Margaux 1996

AOC PESSAC LEOGNAN

Château La Garde 2001

Château Haut Plantade 2004

Château l'Abeille de Fieuzal 2003

Château Carbonnieux (Grand Cru Classé) 2000

Château Carbonnieux (Grand Cru Classé) 1996

Château Latour Martillac (Grand Cru Classé) 1990

AOC MOULIS en MEDOC

Château Maucaillou 2003

BOURGOGNE ROUGES (AOC)

Bourgogne Pinot Noir (Ravaut) 2001

Marsannay (Bruno Clair) 2001

Fixin (Fougeray de Beauclair) 2000

Fixin 1er cru Clos de la Perriére (Joliet) 1988

Chambolle Musigny 1er cru (Aux Beaux Bruns - Ghislaine Barthod) 1991

Ladoix 1er cru (Bois Roussot - Ravaut) 2003

Aloxe Corton (Ravaut) 2003

Corton Vergennes Grand Cru (Chanson) 2000

Baume 1er Cru Bastion (Chanson) 2003

Baume 1er Clos des Mouches (Chanson) 2005

Baume 1er Champs Pimont (Prieur) 2001

Savigny les Beaune (Chanson) 2005

Monthelie (Chanson) 2005

Monthelie 1er Cru Santenots (Prieur) 2004

Volnay 1er Cru Santenots (Prieur) 2004

Pommard (Coche Bizouard) 2002

Mersdault (J. Prieur) 2004

Mersdault (Coche Bizouard) 2005

BEAUJOLAIS (AOC)

Beaujolais Villages (Mommessin) 2005

Côte de Brouilly (Thivin) 2005

Moulin à Vent (Mommessin) 2004

ALSACE

Pinot noir (hauller) 1998

JURA (AOC)

Arbois cuvée Mémorial (Rolet) 2002

VINS DE LOIRE ROUGES (AOC)

Saint Nicolas de Bourgueil (la Cotteleraie) 2006

Chinon (Coulis Dutheil) 2004
Domaine René Couly

Chinon (Coulis Dutheil) 2001
Baronnie Madeleine

Chinon (Coulis Dutheil) 1997
Clos de l'Olive

Sancerre (J. Mellot) 2006

Menetou Salon (J. Mellot) 2005

SUD OUEST (AOC)

Madiran (Château d'Aydie) 2001

Cahors (Clos Triguedina) 1990

Cahors (Clos Triguedina) 1988

Cahors (Clos Triguedina) 1975

Cahors (Clos Triguedina) 1967

Cahors (Clos Triguedina, Prince Probus) 2000

Cahors (Clos Triguedina, Prince Probus) 1998

Cahors (Clos Triguedina, Prince Probus) 1993

Cahors (Clos Triguedina, Prince Probus) 1983

Cahors (Clos Triguedina, Prince Probus) 1979

Cotes du Marmandais (Oratoire de Beaulieu) 1997

Irouleguy (Barna) 2004

PROVENCE

Bandol (Château Pibarnon) 1995

Bandol (Château Pradeaux) 1998

Bandol (Château Pradeaux) 2000

Bellet (Coteaux de Bellet) vieilles vignes 2003

Bellet (Coteaux de Bellet) 2004

Palette (Château Simone) 2001

COTES du RHONE (AOC)

Cotes du Rhône Rasteau (la Gardine) 2003

Cotes rôtie (Vidal Fleury) 1999

Cotes rôtie (Guigal) 2002

Cotes rôtie (Cuilleron) 2002

Saint Joseph (Delas) 2003

Crozes Hermitage (Caves de Tain) 2004

Crozes Hermitage (Ferraton) 2004

Hermitage (Delas) 1999

Hermitage (Caves de Tain) 2000

Cornas(Vidal Fleury) 1996

Girondas (Paul Jaboulet Ainé) 2000

Chateauneuf du Pape (La Nerthe) 1999

Chateauneuf du Pape (La Gardine) 2001

Chateauneuf du Pape (Beaucastel) 2003

LANGUEDOC ROUSILLON (AOC)

Costières de Nimes (cuvée Eole, la Tuilerie) 2001

Corbières (Château de Lastours) 1995

Corbières (La voulte Gasparets, Cuvée Romain Pauc) 2002

Cabardès (Esprit de Pennautier) 2002

Cotes du Rousillon Villages (dom Pouderoux, Terre Brune) 2002

Côteaux du Languedoc la Clape (Château Rouquette sur mer, Clos de la Tour) 2003

Vin du Pays des côtes Catalanes (le Credo, Cazes) 1998

Vin du pays de la haute vallée de l'Aube (Occursus caves du Sieurs d'Arques) 2000

ESPAGNE

Rioja (Marqués de riscal) 2003

AOC CHAMPAGNE

Monmarthe, David Heucq (Brut)

Irroy (Brut)

Lanson Black Label (Brut)

Taittinger (Brut)

Laurent Perrier (Brut)

Laurent Perrier (Ultra Brut)

Bollinger (Brut Spécial Cuvée)

Les Grandes Cuvées

Nicolas Feuillate (Palme d'Or 1997)

Bollinger (Grande année 1999)

Taittinger (Comtes de Champagnes 1998)

Les Champagnes Rosés

Lanson (Brut Rosé)

Besserat de Bellefon (Brut Rosé)

Taittinger (Brut Rosé)

Les Magnums

Jacquesson (Brut)

* l'abus d'alcool est dangereux a consommer avec modération

Certains prix et millésime sont succeptible d'évoluer par rapport à la carte actuelle.

Les millésimes de ces vins sont donnés à titre d'information .